DIN 4040-100 und DIN EN 1825: Fettabscheider-Normen und Größe berechnen

Das Wichtigste zu DIN 4040-100 und DIN EN 1825

• Für Fettabscheider gelten die DIN EN 1825-1, die DIN EN 1825-2 und die nationale DIN 4040-100. Die drei Normen werden zusammen angewendet.
• Die DIN EN 1825 regelt europaweit Bau, Prüfung und die Wahl der Nenngröße. Die DIN 4040-100 ergänzt für Deutschland Anforderungen an Einbau, Betrieb, Wartung und Dokumentation.
• Die Größe eines Fettabscheiders berechnen Sie mit NS = Qs · fd · ft · fr: maximaler Schmutzwasserabfluss mal Faktoren für Fettdichte, Temperatur und Spülmittel. Gewählt wird die nächste gängige Nenngröße.
• Vor dem Abscheider sitzt ein Schlammfang, der mindestens das 100-Fache der Nenngröße in Litern fasst.
• Die DIN 4040-100 ist nicht kostenlos erhältlich. Sie bekommen sie als PDF bei DIN Media, kostenlose Bemessungsvordrucke stellen viele Kommunen bereit.

Welche DIN gilt für Fettabscheider? Die Normen im Überblick

Fettabscheideranlagen entziehen Abwässern aus Küchen und Gastronomiebetrieben fettige Bestandteile. Auf diese Weise schützen sie die Kanalisation und erfüllen eine wichtige Funktion. Um das unter allen Umständen zu gewährleisten, müssen Fettabscheider Vorgaben aus verschiedenen Regelwerken einhalten. Die Tabelle zeigt die maßgeblichen DIN-Normen für Fettabscheider.

Daneben spielen weitere Regelwerke eine Rolle:

• Kommunale Entwässerungssatzungen: Hier ist die Pflicht zum Einbau von Fettabscheideranlagen üblicherweise geregelt. Die Satzungen verweisen auf die anerkannten Regeln der Technik und damit auf die DIN EN 1825 sowie die DIN 4040-100. Zu finden sind hier außerdem detaillierte Anforderungen an Einbau, Betrieb, Wartung sowie Nachweise.
• DIN EN 1825: Diese Norm für Fettabscheider enthält grundlegende Anforderungen sowie Begriffsdefinitionen. Sie gibt unter anderem vor, worauf bei der Bemessung der Nenngröße zu achten ist. Zudem enthält sie Vorgaben zum Aufbau, zur Prüfung und zur Kennzeichnung, die beim Kauf eines Fettabscheiders wichtig sind.
• DIN 4040-100: Die nationale DIN 4040-100 ergänzt die europäische Norm 1825. Sie enthält Regelungen zu Einbau, Betrieb, Wartung, Kontrolle und Entsorgung. Relevant ist die Norm für Betreiber vor allem, weil sie Prüf- und Wartungsintervalle sowie Anforderungen an Dokumentation und Überwachung festlegt.

Warum „Teil 100“? DIN 4040, DIN 4040-100 und DIN 4040 Teil 1

Die Zählung „Teil 100“ kennzeichnet in Deutschland Normen, die eine europäische Norm für die Anwendung im eigenen Land ergänzen. Bei Ölabscheidern übernimmt die DIN 1999-100 dieselbe Rolle für die DIN EN 858. Ältere Unterlagen und Satzungen sprechen oft nur von der „DIN 4040“. Für Fettabscheider in Deutschland gilt heute die DIN 4040-100 in der Ausgabe 2016-12, zusammen mit den beiden Teilen der DIN EN 1825. Wer nach „DIN 4040 Teil 1“ sucht, findet die Anforderungen an Bau, Funktion und Prüfung der Fettabscheider heute in der DIN EN 1825-1.

DIN EN 1825 Teil 1 und 2: Bau, Prüfung und Nenngröße

Die DIN EN 1825 trägt den Namen „Abscheideranlagen für Fette“. Sie gilt als Europäische Norm auch über die Grenzen Deutschlands hinweg und besteht aus zwei Teilen:

• Teil 1 (DIN EN 1825-1:2004-12): Bau-, Funktions- und Prüfgrundsätze, Kennzeichnung und Güteüberwachung
• Teil 2 (DIN EN 1825-2:2002-05): Wahl der Nenngröße, Einbau, Betrieb und Wartung

Beide Teile richten sich zusammen an Hersteller, Planer sowie Betreiber. Sie sorgen für eine hohe Funktionalität und letztlich dafür, dass die Belastung mit Fetten im Abwasser gering bleibt.

Teil 1 der DIN EN 1825: Wie muss die Anlage beschaffen sein?

Im ersten Teil der Norm stehen vor allem allgemeine technische Anforderungen im Fokus. Er richtet sich im Kern an Hersteller, die Vorgaben an Aufbau, Werkstoffe und Festigkeit zu erfüllen haben. Darüber hinaus definiert die Fettabscheider-Norm wichtige Begriffe. Sie gibt vor, wie die Prüfung der Anlagen zu erfolgen hat, und beschreibt grundsätzliche Anforderungen an Funktion und Größe.

Teil 2 der DIN EN 1825: Wie groß muss ein Fettabscheider sein?

Der zweite Teil der DIN EN 1825 richtet sich ganz konkret an Planer sowie Betreiber von Fettabscheidern. Denn hier geht es vor allem um die richtige Dimensionierung. Die Norm zeigt, wie Sie die Nenngröße der Fettabscheider bestimmen. Dazu berücksichtigt sie die angeschlossenen Küchengeräte oder die Betriebsart, Stoßzeiten sowie Erschwernisse durch Temperatur, Fettart und Spülmittel. Wie die Berechnung abläuft, zeigen wir im Abschnitt Fettabscheider-Größe berechnen.

DIN 4040-100 (Teil 100): Anforderungen an Einbau und Betrieb

Bei der Erarbeitung der DIN EN 1825 ließen sich nicht alle Anforderungen an Fettabscheider in allen europäischen Ländern vereinheitlichen. Die für Deutschland nötigen Angaben enthält die nationale DIN 4040-100. Die aktuelle Ausgabe 2016-12 ersetzt die Fassung von 2004. DIN EN 1825-1, DIN EN 1825-2 und DIN 4040-100 werden deshalb gemeinsam angewendet. Während sich die DIN EN 1825 vor allem an Hersteller und Planer richtet, regelt die DIN 4040-100 auch, wie Sie einen Fettabscheider im Alltag betreiben müssen.

Was steht in der DIN 4040-100?

• Bau und Werkstoffe: chemische Beständigkeit, Wasserdichtheit von Beton, Tragfähigkeit, Schachtaufbauten und Abdeckungen, Kabeldurchführungen sowie Kennzeichnung
• Bemessung: zusätzliche Angaben zum Schlammfang. Anders als die DIN EN 1825 verlangt die DIN 4040-100 einen getrennten Schlammfang mit festem Mindestvolumen.
• Planung und Einbau: Einbaustelle, Zugänglichkeit, Rohrverbindungen, Freiaufstellung, Schutz gegen Rückstau, Probenahmeeinrichtung und Lüftung
• Betrieb: Eigenkontrolle, Wartung, Entleerung, Generalinspektion, Betriebstagebuch und Entnahme von Abwasserproben
• Dichtheitsprüfung: Ein eigener Anhang legt fest, wie die Dichtheit der Anlage geprüft wird.

Vorgaben zum Einbau der Fettabscheideranlagen

In puncto Einbau und Betrieb geht es vor allem darum, dass Fettabscheider standsicher, frostfrei sowie gut zugänglich sind. Sie müssen über einen Schlammfang sowie eine Probenahmeeinrichtung verfügen und dürfen nur von fetthaltigem Abwasser durchflossen werden. Regen- oder Schmutzwasser sind also immer am Abscheider vorbei in die Kanalisation zu führen. Das ermöglicht den Einbau einer kleineren Nenngröße und spart Geld. Wichtig ist zudem eine fachgerechte Be- und Entlüftung, um Gerüche abzuführen und die Funktionalität der Anlage zu gewährleisten. Welche Einbauarten es gibt, lesen Sie im Beitrag Fettabscheider-Einbau: Untertisch oder Erdeinbau.

Scharfe Reinigungsmittel und Überlastung vermeiden

Wichtig ist zudem, dass Sie als Nutzer keine Fettlöser, Emulgatoren oder aggressive Reiniger einleiten. Denn diese könnten die Funktion der Abscheider beeinträchtigen. Gleiches gilt bei Überlastungen, die ebenfalls zu vermeiden sind, um einen störungsfreien Betrieb sicherzustellen.

Eigenkontrolle, Wartung und Generalinspektion nach DIN 4040-100

Für einen störungsfreien Betrieb kommt es auf die regelmäßige Kontrolle der Anlage an. Die DIN 4040-100 legt dafür feste Intervalle fest:

Zudem ist es ratsam, die Anlage auch selbst wöchentlich in Augenschein zu nehmen, um Schäden, Probleme und Störungen möglichst frühzeitig zu erkennen. Ausführlich erklären wir die einzelnen Prüfungen im Beitrag zur Fettabscheider-Wartung.

Betriebstagebuch und Nachweise nach DIN 4040-100

Dass Sie alle Vorgaben einhalten, dokumentieren Sie in einem Betriebstagebuch. Nach DIN 4040-100 tragen Sie hier unter anderem Eigenkontrollen, Entleerungen, Wartungen, aufgetretene Störungen und die eingesetzten Spül- und Reinigungsmittel ein. Auf Verlangen von Behörden sind Sie außerdem dazu verpflichtet, sämtliche Nachweise zu übermitteln.

DIN 4040-100 als PDF: Wo Sie die Norm erhalten

Viele suchen die DIN 4040 Teil 100 als PDF. DIN-Normen sind jedoch urheberrechtlich geschützt und nicht frei verfügbar. Offiziell vertreibt sie DIN Media, der Verlag des Deutschen Instituts für Normung (früher Beuth Verlag). Die DIN 4040-100:2016-12 umfasst 35 Seiten und kostet als PDF-Download 112,80 Euro inklusive Mehrwertsteuer (Stand: Oktober 2026). Die beiden Teile der DIN EN 1825 erhalten Sie dort ebenfalls.

Diese Unterlagen bekommen Sie kostenlos:

• Einsicht in die Norm: In DIN-Auslegestellen, etwa in vielen Hochschulbibliotheken, können Sie Normen vor Ort kostenlos einsehen.
• Bemessungsvordrucke: Viele Städte und Abwasserbetriebe stellen Vordrucke zur Bemessung nach EN 1825-2/DIN 4040-100 als PDF bereit. Sie enthalten die Formeln und Kennwerte für die Berechnung. Fragen Sie beim zuständigen Amt Ihrer Gemeinde nach.
• Planungsunterlagen der Hersteller: Hersteller von Fettabscheidern erklären die Vorgaben in ihren Unterlagen. Diese ersetzen die Norm aber nicht.

Fettabscheider-Größe berechnen nach DIN EN 1825-2 und DIN 4040-100

Ein Schwerpunkt der Normen ist die Dimensionierung: Welche Größe braucht ein Fettabscheider? Die Größe wird als Nenngröße (NS, früher NG) angegeben. Der Zahlenwert entspricht in etwa dem Abwasserdurchfluss in Litern pro Sekunde, den die Anlage sicher behandeln kann. Berechnet wird die Nenngröße nach DIN EN 1825-2 mit dieser Formel:

NS = Qs · fd · ft · fr

• Qs: maximaler Schmutzwasserabfluss in Litern pro Sekunde
• fd: Dichtefaktor für die Fette im Abwasser
• ft: Temperaturfaktor für die Temperatur im Zulauf
• fr: Faktor für den Einfluss von Spül- und Reinigungsmitteln

In 5 Schritten die Fettabscheider-Größe berechnen

Schmutzwasserabfluss Qs: drei Wege nach DIN EN 1825-2

Über die Betriebsart: Für gewerbliche Küchen gilt Qs = V · F / (t · 3.600). V ist die durchschnittliche tägliche Abwassermenge in Litern, also die Zahl der warmen Essen pro Tag mal der Abwassermenge je Essen. F ist ein Stoßfaktor, der die Spitzen beim Spülen berücksichtigt, t die tägliche Betriebszeit des Abscheiders in Stunden. Die Kennwerte stehen in der Tabelle.

Über die Küchengeräte: Hier listen Sie alle Geräte auf, die über den Fettabscheider entwässern, etwa Spülbecken, Kochkessel, Kippbratpfannen und Geschirrspülmaschinen. Jedes Gerät hat einen Abflusswert qi, der mit der Anzahl n und einem Gleichzeitigkeitsfaktor Z multipliziert wird: Qs = Σ (n · qi · Z). Der Gleichzeitigkeitsfaktor berücksichtigt, dass nicht alle Geräte zur gleichen Zeit Abwasser einleiten. Übliche Abflusswerte sind 1,5 l/s für ein Spülbecken mit Geruchsverschluss und 50 mm Ablauf, 1,0 l/s für eine Kippbratpfanne und 2,0 l/s für eine Geschirrspülmaschine. Für andere Geräte nennt der Hersteller den Wert.

Durch Messung: Bei bestehenden Anlagen lässt sich der Spitzenabfluss messen. Das liefert die genauesten Werte.

Erschwernisfaktoren fd, ft und fr

In den meisten Küchen gilt fd = 1,0. Da fast überall Spülmittel zum Einsatz kommen, ist fr = 1,3 der Regelfall.

Nenngröße aufrunden und Schlammfang bemessen

Das Ergebnis der Formel ist die rechnerische Nenngröße. Gewählt wird immer die nächstgrößere gängige Nenngröße, damit ein Puffer bleibt. Gängig sind NS 1, 2, 4, 7, 10, 15, 20 und 25. Ein Beispiel: Ergibt die Rechnung 3,1, wählen Sie einen Fettabscheider NS 4.

Vor dem Abscheider sitzt der Schlammfang. Darin sinken Speisereste und andere Feststoffe zu Boden, bevor das Abwasser in den Fettabscheider fließt. Sein Volumen beträgt in der Regel mindestens das 100-Fache der Nenngröße in Litern (Schlammfang = NS · 100). In Schlachthöfen und ähnlichen Betrieben ist das 200-Fache nötig.

Eine ausführliche Anleitung mit allen Rechenschritten finden Sie im Beitrag Fettabscheider berechnen.

Rechenbeispiele: Fettabscheider-Dimensionierung für Restaurant, Hotel und Mensa

Die folgenden Beispiele zeigen die Dimensionierung über die Betriebsart. Sie dienen der Orientierung. Die verbindliche Bemessung erstellt ein Fachplaner mit den Daten Ihres Betriebs.

Beispiel Hotelküche Schritt für Schritt

1. Tägliche Abwassermenge: 300 Essen · 100 l = 30.000 l
2. Schmutzwasserabfluss: Qs = 30.000 l · 5 / (12 h · 3.600 s/h) = 3,47 l/s
3. Nenngröße: NS = 3,47 · 1,0 · 1,3 · 1,3 = 5,87
4. Aufrunden: Die nächste gängige Nenngröße ist NS 7.
5. Schlammfang: 7 · 100 = mindestens 700 Liter

Das Beispiel zeigt, wie stark die Faktoren wirken: Ohne Spülmittel und mit Abwasser unter 60 °C läge der Rechenwert bei 3,47 und damit bei NS 4. Ermitteln Sie Temperatur und Spülmitteleinsatz deshalb sorgfältig.

Gängige Nenngrößen von Fettabscheidern und Einsatzbereiche

Die Nenngröße eines Fettabscheiders hängt immer von den örtlichen Gegebenheiten ab. Für eine erste Einordnung zeigt die Tabelle die gängigen Nenngrößen mit typischen Einsatzbereichen und dem Mindestvolumen des Schlammfangs.

Die Werte sind Richtwerte. Maßgeblich sind immer die Berechnung nach Norm und die Vorgaben der zuständigen Behörde. Was Anlagen in diesen Größen kosten, lesen Sie im Beitrag Fettabscheider kaufen.